Сравнительная характеристика потребительских свойств и качества свежих плодов

ВВЕДЕНИЕ. 3

1. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И КАЧЕСТВО СВЕЖИХ ПЛОДОВ.. 4

1.1. Пищевая ценность. 4

1.2. Классификация ассортимента. 7

1.3. Характеристика помологических сортов. 10

1.4. Требования к качеству. 11

1.5. Характеристика болезней и повреждений. 13

1.6. Организация хранения. 14

2. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СВЕЖИХ ПЛОДОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В ТОРГОВОМ ПРЕДПРИЯТИИ.. 18

2.1. Характеристика торгового предприятия. 18

2.2. Товароведная характеристика объектов исследования. 19

2.3. Оценка качества свежих плодов. 20

2.4. Анализ ассортимента свежих плодов. 22

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 30

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.. 31

ПРИЛОЖЕНИЯ   32